Kahramanmaraş mutfağında tarhana; diğer yörelerden farklı olarak yoğurt, dövme (buğday) ve kekik ağırlıklı, daha aromatik ve besleyici bir karaktere sahiptir. Maraş tarhanası çoğu zaman kurutulmuş yufka gibi kırılarak kullanılır.
Malzemeler (4–6 Kişilik)
- 1 su bardağı Maraş tarhanası (kuru, kırılmış)
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Tuz (tarhananın tuz oranına göre kontrollü)
İsteğe bağlı:
- 1 diş sarımsak
- Küçük küpler halinde kuru et veya kavurma
Yapılışı
- Tarhanayı hazırlama: Kuru Maraş tarhanasını elinizle küçük parçalara ayırın. Ilık su içinde 5–10 dakika bekletin (daha pürüzsüz kıvam için).
- Kaynatma: Tencereye sıcak suyu alın, tarhanayı ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Sos hazırlama: Ayrı tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Salçayı ekleyip kavurun. Pul biber ve naneyi ilave edin.
- Birleştirme: Hazırlanan sosu kaynayan çorbaya ekleyin. Kısık ateşte 10–15 dakika kaynatın.
- Kıvam kontrolü: Çok koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz. Maraş tarhanası yoğun kıvamlı olur.
Püf Noktaları
- Sürekli karıştırılmazsa dibe tutabilir.
- Et suyu kullanmak lezzeti belirgin artırır.
- Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirmek servis kalitesini yükseltir.
- Yanında kuru soğan ve acı biberle servis Maraş’a özgü bir sunumdur.